От гастрономии до лидерства: 5 книг, которые рекомендует бренд-шеф-кондитер Нариман Абдыгаппаров

Ait Media продолжает рубрику, в которой известные казахстанцы делятся книгами, которые произвели на них сильное впечатление и которые они рекомендуют другим.

Новая подборка — от бренд-шеф-кондитера отеля The Ritz-Carlton, Almaty Наримана Абдыгаппарова. В его списке нашлось место книгам о лидерстве, ресторанном бизнесе, гастрономии, сервисе и саморазвитии.

Нариман Абдыгаппаров возглавляет кондитерское направление The Ritz-Carlton Almaty. За его плечами — работа в одном из самых известных гостиничных комплексов мира Atlantis The Royal в Дубае, обучение у признанных мастеров кондитерского искусства и опыт работы в международных командах.

Ait Media попросили Наримана Абдыгаппарова составить подборку книг, которые, по его мнению, стоит прочитать каждому.

Менеджмент глазами ресторатора

Книга Бориса Зарькова о лидерстве, построении команды и развитии ресторанного бизнеса.

«Эта книга помогла мне по-новому посмотреть на лидерство в ресторанной индустрии. Она не только про управление рестораном, а про создание сильной команды, культуры и долгосрочного мышления. После прочтения я стал больше внимания уделять развитию людей, а не только результату»

Тезаурус вкусов (The Flavor Thesaurus)

Книга Ники Сегнит о сочетании вкусов и принципах создания новых гастрономических комбинаций.

«Для каждого шеф-кондитера это практически настольная книга. Она учит понимать вкусы не интуитивно, а системно. Благодаря ей начинаешь иначе подходить к созданию новых десертов и сочетаний продуктов, выходя за рамки привычных комбинаций»

Ritz-Carlton. Правила бизнеса

Книга Хорста Шульце о философии сервиса и принципах работы одного из самых известных гостиничных брендов мира.

«Работая в The Ritz-Carlton, особенно интересно было увидеть философию человека, который стоял у истоков бренда. Эта книга изменила мое понимание настоящего сервиса: роскошь — это не дорогой интерьер, а внимание к деталям и искреннее отношение к гостю»

Molecular Gastronomy: Exploring the Science of Flavor

Книга Эрве Тиса о науке, лежащей в основе кулинарии и гастрономии.

«Наука может быть таким же важным инструментом шефа, как творчество. Эта книга научила меня понимать процессы, происходящие в продуктах, а не просто следовать рецептам. Именно понимание физики и химии позволяет создавать стабильные и современные десерты»

Внутренняя инженерия

Книга Садхгуру о внутреннем балансе, дисциплине и осознанности.

«Профессиональная кухня — это постоянный стресс, высокая ответственность и быстрый темп. Эта книга помогла мне понять, что эффективность начинается с внутреннего состояния человека. Спокойствие, осознанность и дисциплина — качества, которые важны не меньше профессионального мастерства»