Ученые оцифровали бешбармак и другие национальные блюда в Казахстане

Ученые Nazarbayev University перевели традиционную кухню в цифру, создав первый в истории пищевой атлас Центральной Азии. Они сфотографировали блюда и указали их состав, передает Ait Media.

Зачем оцифровывать бешбармак?

До недавнего времени диетологи в Казахстане использовали базы данных из Европы или США. Но западные справочники плохо подходят для нашего региона, где едят много красного мяса и теста. Из-за этого расчет калорий и нутриентов всегда был неточным.

Исследователи из лаборатории CAFI Lab решили эту проблему, оцифровав 115 позиций - от праздничных национальных блюд до повседневных продуктов вроде мороженого. Каждую порцию взвешивали и фотографировали в лаборатории, чтобы создать идеальный визуальный ориентир.

ИИ на службе у нутрициологов

По их словам, это не просто картинки, а огромный массив данных для обучения нейросетей. Благодаря этой базе в будущем медицинские приложения смогут по одной фотографии тарелки понимать, сколько в порции мяса, теста или жира, и моментально рассчитывать их пищевую ценность.

Научный вызов

Главная сложность казахстанской кухни "скрытые" калории в виде жира и наваристых бульонов. Ученые признают, что взвесить каждый грамм ингредиентов в готовом блюде невозможно, поэтому визуальный атлас стал лучшим компромиссом. Он помогает стандартизировать порции, что жизненно важно для исследований в области ожирения, диабета и других болезней.
Результаты работы уже опубликованы в авторитетных международных журналах и находятся в открытом доступе. Сейчас ученые ищут поддержку, чтобы превратить эти данные в полезные мобильные инструменты для каждого казахстанца.